Consultoria Gastronômica
O trabalho de consultoria gastronômica traz dois benefícios muito importantes para o cliente: minimiza erros e encurta caminhos para o sucesso. Prestamos consultoria para pessoas que vão abrir seus restaurantes e precisam de orientações de alguém com experiência de mercado.
Mas, há muitos casos também, em que o restaurante já existe e, por algum motivo, precisa de ajustes para atingir seu potencial.
A CONSULTORIA
Pré-abertura
-
Orientação na criação do conceito do negócio
-
Auxílio na busca do ponto ideal para aluguel (ou compra) de acordo com conceito e público alvo
-
Auxílio na avaliação do valor das luvas e do aluguel
-
Indicação do melhor caminho para obtenção de alvarás e licenças de funcionamento
-
Orientação no desenvolvimento do lay-out de cozinha, bar e área operacional, juntamente com o arquiteto responsável
-
Orientação na escolha de equipamentos de cozinha, assessoria de imprensa, etc.
Gastronomia
-
Elaboração de cardápio
-
Degustação e padronização dos pratos
-
Elaboração da lista de compras
-
Orientação na compra de utensílios e equipamentos
-
Orientação na seleção de funcionários
-
Divisão de tarefas e treinamento da equipe
-
Treinamentos diversos aos funcionários
-
Cursos e oficinas em geral
·Treinamento de higiene e manipulação de alimentos
-
Elaboração de roteiro de atividades dos colaboradores
-
Planilha de escala de serviços
-
Supervisão do pré-preparo e preparo dos alimentos
-
Treinamento de funcionários quanto ao recebimento, armazenamento,
-
Organização e validade dos produtos de acordo com as particularidades do estabelecimento.
-
Elaboração de fichas técnicas
-
Cursos e oficinas em geral
Salão e bar
-
Treinamento prático e teórico
-
Desenvolvimento da carta de bebidas
-
Interface do salão com cozinha
-
Definição de escala dos funcionários
-
Orientação no operacional de funcionamento da casa (check-list de abertura e fechamento)
-
Orientação na montagem do salão
-
Cursos e oficinas em geral
Panificaçao
-
Treinamento prático e teórico
-
Cursos e oficinas em geral